20180203 薩摩ごかもん梅田茶屋町本店の馬刺し
今回は薩摩ごかもん梅田茶屋町本店の馬刺し。
馬刺し三種盛り(1680円)。
阪急梅田駅から徒歩1分くらいのD.D HOUSEの1階にあるお店。
赤身、コウネ、ヒレの三種。薬味にちらしたネギとニンニクペースト、おろし生姜。
ニンニクペーストはニンニク独特の香りは少なくマイルドな印象。香りやパンチもおろしやスライスなんかより控え目。
赤身はタンパクでサッパリ。普通。血の味がするような気がする。コウネと一緒に食べると吉。
ヒレもやっぱりタンパク。噛みごたがある赤身という感じだろうか。サクサクしている。筋がかみごたえを演出している。
コウネ 脂身の甘味、口の中でとろりとろける、赤身と食べると肉にくしさと脂身の化学反応が起こる。
終わり。